수잔

Sous vide 란 무엇입니까?

수세 (Sous vide)는 통제 된 온도에서 물 속에 포장 된 음식 진공을 조리 하는 기술 로 이루어져있다. 이것은 프랑스어로 "진공 상태"를 의미합니다.

전통적인 방식과 sous 방식 사이의 주요 차이점 중 하나는 음식을 준비하기 위해 화재 나 고온에 노출시킬 필요가 없다는 것입니다.

육류 (쇠고기, 가금류 및 생선)와 채소 등 다양한 음식을이 방법으로 조리 할 수 ​​있습니다. 냄새를 맡으면 음식이 균일하게 조리되어 제품의 모든 품질을 유지하고 폐기물을 피할 수 있습니다.

이 기술을 사용하려면 식품을 먼저 진공 봉인해야 패키지의 모든 공기가 제거되어야합니다. 그런 다음 물에 담그고 음식 조리가 끝날 때까지 일정한 온도를 유지해야합니다.

일반적으로 물의 온도 범위는 40 ° C에서 70 ° C로, 전통적인 방법보다 준비 시간이 길어서 2 시간에서 24 시간 정도 걸립니다.

1970 년 10 년 동안 수스에 등장한 수스 (Sous)는 수년간 전 세계적으로 유명한 여러 레스토랑에서 사용되었습니다. 21 세기의 첫 10 년이 끝날 무렵, 이 음식 준비 방법은 주로 분자 요리법의 전형적인 기술로 대중화되기 시작했습니다.

이 기술의 적용을 용이하게 해주는 가전 제품이 있으며, 진공 기계를 사용하여 온도를 측정하여 안정된 온도로 유지하는 식품 및 냄비를 포장합니다.